Auf unserer Webseite finden Sie die Liste der Zutaten, die Nährinformationen und vieles mehr für jedes Produkt unserer Palette.

Auf unserer Webseite finden Sie für jedes Olivenöl eine kurze Beschreibung der Eigenschaften und der Herkunft, sowie die Nährwertdeklaration und die Option, die Garantiebescheinigung herunterladen zu können. Dieses Zertifikat (unter https://www.oliocarli.ch/de-ch/wer-wir-sind/garantie-zertifikat erhältlich) bezieht sich auf die Chargennummer des Olivenöls, das Sie gekauft haben. Auf der Webseite finden Sie auch - unter „Magazine“ – „Passion Olivenöl“ mit zahlreichen Informationen beispielweise über die Erntekampagne, die optimale Aufbewahrung des Olivenöls und die Unterschiede zwischen den Ölsorten in unserer Palette.

Die Herkunft unserer Olivenöle ist auf der Webseite zu finden, unter der Beschreibung jeder einzelnen Olivenölsorte.

Die Sortimente und die Mengen dürfen je nach Land variieren. Bitte beachten Sie, dass es nicht möglich ist, die Produkte in Sortimenten bzw. Mengen zu kaufen, die vom Katalog abweichen.

Olivenöl reagiert empfindsam auf Temperaturwechsel, auch wenn dieser minimal ist. Es beginnt schon bei 10° zu frieren. Wenn das Öl, auch nur für wenige Tage, bei ständig kalten Temperaturen (z.B. im Keller oder im Garage) gelagert wird, fängt es an, zu flocken und Ablagerungen zu bilden. Im Laufe der Tage setzen sich diese Ablagerungen ab und bilden eine weiße und dicke Schicht am Boden der Flasche. Da Olivenöl ein schlechter Wärmeleiter ist, reicht es nicht, es bei milderen Temperaturen zu lagern, damit es wieder flüssig wird. Man muss die Flasche, mit losem Verschluss, da das Volumen des Öls ausdehnen könnte, in ein warmes Wasserbad stellen und die Flasche dann auch schütteln, damit das Öl schneller wieder flüssig wird. Es handelt sich um einen völlig natürlichen Prozess, der die Qualität des Produktes überhaupt nicht beeinträchtigt.

Auf jeder Flasche erscheint das Haltbarkeitsdatum des Produkts. Dieses ist nicht als Ablaufdatum zu verstehen, sondern als Mindesthaltbarkeitsdatum. Das bedeutet, dass wir es garantieren, dass das Olivenöl seine Eigenschaften im Geschmack und im Duft innerhalb der angegebenen Frist bewahrt. Nach dem Ablauf dieser Frist und unter der Bedingung, dass das Öl optimal (kühl und dunkel) gelagert wurde, darf es für verschiedene Monate noch benutzt werden, ohne dabei zu vergessen, dass das Aroma und der Duft nicht mehr diejenigen sind, die das Olivenöl bei der Abfüllung hatte. Das beste Urteil ist immer der Gaumen, da nicht mehr genießbares Olivenöl einen sehr unangenehmen Geschmack hat.

Die zwei Ölsorten (natives Olivenöl extra und einfaches Olivenöl « Tradizionale“), die wir empfehlen, können sowohl für die Rohkost als auch zum Kochen und Braten benutzt werden. Im Allgemeinen empfehlen wir das native Olivenöl extra zum Würzen und das einfache Olivenöl „Tradizionale“ zum Kochen und Braten. Beide Olivenöle haben einen gleichen Anteil an Fettsäuren aber das native Olivenöl extra ist gekennzeichnet durch einen höheren Anteil an Vitaminen und Polyphenolen. Diese Stoffe gehen aber bei höheren Temperaturen leider verloren. Es gibt deshalb keinen Vorteil dabei, das native Olivenöl extra zum Braten zu verwenden. Dazu hat dieses Öl ein markanteres Aroma, das den Geschmack der Speisen überdecken könnte.

Das native Olivenöl extra wird direkt aus der Kaltpressung von Oliven, die sorgfältig ausgewählt und mit dem richtigen Reifegrad geerntet wurden, gewonnen. Die Oliven werden umgehend und sorgfältig verarbeitet. Das so erzeugte Produkt wird dann gefiltert, um Unreinheiten und Rückstände zu entfernen. Für diese Ölsorte wird keine andere Behandlung, der Verordnung entsprechend, zugelassen. Der Säuregrad ist sehr niedrig, gesetzlich unter 0,80%. Das native Olivenöl enthält keine Farb-, Konservierungs- oder irgendwelche Zusatzstoffe. Das einfache Olivenöl „Tradizionale“ dagegen wird aus einer Basis von raffiniertem Olivenöl gewonnen, angereichert durch einen hohen Anteil an nativem Olivenöl extra, das dem Olivenöl „Tradizionale“ Farbe und Geschmack verleiht. Die Raffination ist erforderlich, wenn das Olivenöl nach der Pressung nicht einwandfrei in seinen organoleptischen Eigenschaften ist, oder wenn sein Säuregrad zu hoch ist. Diese Methodologie der Raffination, die auf Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts zurückdatiert, sieht keine Anwendung von Lösungsmitteln vor, sondern sie nutzt die kombinierte Wirkung von Vakuum und Dampf (manchmal von Alkali). Die Qualität eines Olivenöls variiert deshalb nach den Eigenschaften des raffinierten Olivenöls, das benutzt wird, sowie vom Anteil an nativem Olivenöl extra, das hinzugefügt wird.

Die weißen Flecken auf Parmigiano Reggiano sind Tyrosin-Kristalle: diese weißen Pünktchen auf dem Käse-Teig sind ein Zeichen für die lange Reifung und das Ergebnis des enzymatischen Umwandlungsprozesses während der Reifungsmonate. Es ist tatsächlich sehr ungewöhnlich, diese Flecken auf einem Parmigiano Reggiano zu finden, der nur 12-18 Monate gereift ist. Die Mindestreifezeit, um die Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“ erhalten zu können, ist von 12 Monaten. Der Parmigiano Reggiano DOP von Carli ist 30 Monate gereift. Diese lange Reifezeit garantiert das bemerkenswerte Reichtum an Nährstoffen. Der Käse ist deshalb trockener und spröder und hat die typisch körnige Konsistenz vom hervorragenden Parmesan. Sein Geschmack ist markanter, mit komplexen Aromen und mit trockenen würzigen und fruchtigen Noten, die ausdrucksstark sind.