Les variétés de thons se distinguent aussi par la couleur de leur chair. Le Thunnus alalunga, par exemple, à la chair blanche avec des nuances rosées, est appelé thon blanc. L'albacore, le plus utilisé dans l'industrie alimentaire, est connu en revanche pour son aileron jaune.
Les filets de poisson entiers et compacts et l’huile de conserve limpide illustrent immédiatement la qualité de ce produit.
ASPECT ET COULEUR : blanc-rosé, homogène et uniforme. Ces caractéristiques, en plus d'être des indices de qualité optimum, sont des indicateurs de cuisson parfaite, homogène autant à l'intérieur qu'à l'extérieur.
CONSISTANCE : filets entiers compacts, uniformes et tendres.
GOÛT ET SAVEUR : délicat, rond, nettoyé et salé à point et agrémenté d'une excellente huile d'olive qui rehausse le goût sans être trop forte. C'est pour cela qu'il est aussi apprécié des enfants !
PARFUM : très délicat. A l'ouverture, on ne sent pas la forte odeur de « poisson » qui caractérise habituellement le thon en boîte.
A partir du moment où les poissons transitent du port vers le lieu de conservation, commencent le premier nettoyage manuel et la première découpe de la partie abdominale. S'ensuit la cuisson, jamais agressive et toujours respectueuse des propriétés nutritionnelles du poisson et, après, la découpe en tranches et filets. Ces derniers sont ensuite disposés un par un et manuellement dans un bocal, méticuleusement, pour qu'ils restent entiers. C'est seulement au dernier moment que l'huile d'olive est versée pour la conservation, mais sans dissimuler le goût.
Ingrédient principal de nombreux plats, pour sa polyvalence, sa consistance et sa saveur, notre Thon Blanc peut être utilisé dans de très nombreuses recettes.
Selon l'inspiration
Pour apprécier nos filets, nous conseillons de les déguster en accompagnement de plats simples et délicats tels que :
- club sandwich de la mer
- salade fraîche
- légumes vapeur.
