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Son origine

Le Pigato, qui doit son nom au dialecte « pigau », tacheté, semble provenir de Thessalie (Grèce) et est arrivé en Ligurie vers le dix-septième siècle, via l'Espagne et la Corse. L'attention officielle sur ce produit est venue en 1830, l'année où l'archiprêtre d'Ortovero, Francesco Gagliolo, a approuvé sa culture.

Particularités et senteurs

Affinage

Accords

À table, il accompagne : -les pâtes Pansotti avec notre sauce aux noix -les plats de poisson comme le bar cuit au four ou la sole meunière

Conservation

Conservez-le dans un endroit frais, sec et particulièrement sombre pour préserver au mieux toutes ses propriétés organoleptiques.

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