Mayonnaise à l'Huile d'Olive

La sauce la plus connue et, pour sa polyvalence, la plus consommée, préparée selon la vraie recette maison.

ASPECT ET COULEUR

Rien qu'à la vue, elle séduit par sa couleur jaune délicat.

GOÛT ET SAVEUR

Délicate et typique de la mayonnaise, sans odeur particulière.

CONSISTANCE

Parfaite fermeté à la vue et au palais, sans être trop fluide, ni trop dense et visqueuse, caractéristique que l'on trouve en général à l'ajout d'épaississants dans la plupart des autres mayonnaises industrielles.

Pour la production de notre mayonnaise, nous avons créé une installation semblable à un grand robot de cuisine dans lequel on fait les mélanges sous vide pour maintenir à température constante les ingrédients, les jaunes d'œufs, le jus de citron et le vinaigre. Ensuite, comme on fait à la maison, on mesure l'huile que l'on verse progressivement, parce que les jaunes d'œufs frais ont une capacité d'absorption variable, et sans contrôle permanent, cinquante kilos de mayonnaise pourraient tourner en un instant.