Sur notre site, la liste des ingrédients pour chaque produit est indiquée, ainsi que les informations nutritionnelles et beaucoup d’autres informations utiles.

Sur notre site, pour chaque huile vous trouvez une brève description avec les caractéristiques et les informations concernant la provenance, la déclaration nutritionnelle, ainsi que la possibilité de télécharger le certificat de garantie relatif au lot que vous avez acheté (https://www.oliocarli.ch/fr-ch/presentation/certificats-digitaux). De plus, toujours sur le site, à la voix "Magazine" vous trouvez la rubrique "Passion Huile" avec de nombreuses informations complémentaires comme la campagne de l'huile d'olive, la dégustation, la conservation et les différences entre toutes les huiles.

La provenance de nos huiles est indiquée sur le site en-dessous de la description de chacune.

Les colis et les formats peuvent être différents selon les nations. Il n'est pas possible d'acheter les colis dans des formats différents par rapport à ceux qui sont prévus dans le catalogue.

"L’huile d’olive est particulièrement sensible aux changements de température, même minimes, et commence à geler autour de 10 degrés au-dessus de zéro. Même en restant pendant quelques jours dans un environnement froid – comme par exemple le garage ou la cave – elle commence à apparaître voilée et à former des petits agglomérats qui, au fil des jours, se déposent sur le fond du récipient en formant une couche dense et blanchâtre. Etant donné que l’huile est un mauvais conducteur de chaleur, ce n’est pas suffisant de l’exposer à une température douce pour pouvoir la faire revenir fluide, mais il faut mettre la bouteille au bain-marie, en desserant le bouchon au préalable (ceci car en augmentant de volume, l’huile pourrait provoquer la rupture de la bouteille) et en agitant ensuite le récipient pour faciliter la “fluidification”. Il s’agit d’un phénomène tout à fait naturel qui n’altère en aucun cas la qualité du produit. "

Sur chaque bouteille il est mentionné la date avant laquelle il est conseillé d’utiliser le produit. Il ne s’agit pas d’une échéance, mais d’une DLC (Date limite de consommation). Cela signifie que nous garantissons qu’avant la période indiquée l’huile maintiendra ses caractéristiques de goût et de parfum inaltérées. Cette période passée, si elle a été conservée dans les conditions idéales (à l’abri de la chaleur et de la lumière directe), l’huile peut être encore utilisée pendant plusieurs mois, en ayant toutefois à l’esprit qu’elle ne pourra pas avoir le même goût et le même parfum par rapport à sa date de conditionnement. Le meilleur jugement est toujours votre palais, sachant qu’une huile qui s’est détériorée a un goût tellement désagréable qu’il ne peut pas passer inaperçu.

Le deux typologies d’huile que nous proposons (Huile d’Olive Vierge Extra et Huile d’Olive) peuvent être utilisées soit à cru, soit en cuisson. En général nous conseillons l’Huile d’Olive Vierge Extra pour l’assaisonnement et l’Huile d’Olive pour la cuisson. Elle présentent la même composition en acides gras mais l’Huile Vierge Extra est caractérisée par un plus grand contenu en vitamines et polyphénols. Ces substances toutefois se perdent avec la chaleur : il n’y a donc aucun avantage à utiliser pour la cuisson la vierge extra qui, d’autre part, étant plus fruitée que l’huile de cuisson, peut couvrir le goût des mets.

L’Huile d’Olive Vierge Extra est obtenue directement par la pression à froid des olives rigoureusement sélectionnées et cueillies à bonne maturité, immédiatement travaillées avec soin. Le produit obtenu est successivement filtré pour éliminer les impuretés et les résidus, aucun autre procédé n’étant prévu par la règlementation pour ce type d’huile. Son taux d’acidité est très faible, obligatoirement inferieur au 0,80%. Elle ne contient aucun colorant ni conservateur ni additif. L’Huile d’olive "Tradizionale" est par contre obtenue à partir d’une base d’huile d’olive raffinée enrichie par un pourcentage élevé de vierge extra, lui donnant couleur et saveur. Le raffinage est nécessaire quand une huile n’est pas parfaite au point de vue organoleptique après l’extraction, ou bien quand elle présente un taux d’acidité trop élevé. Cette méthodologie, remontant au début du dernier siècle, ne prévoit en aucun cas l’usage de solvants et exploite l’action combinée du vacuum et de la vapeur (parfois des alcali). La qualité d’une huile d’olive varie donc en fonction des caractéristiques de l’huile raffinée utilisée et de la quantité d’huile vierge extra ajoutée

Les taches blanches sur le Parmigiano Reggiano sont des cristaux de tyrosine : ces petits points blancs dans la pâte du fromage, sont les indices d’une longue maturation et le résultat des transformations enzymatiques durant les mois d’affinage. C’est en effet difficile de trouver ces taches sur un Parmigiano Reggiano affiné 12-18 mois. L’affinage minimum pour pouvoir prendre le nom de « Parmigiano Reggiano » est de 12 mois. Le Parmigiano Reggiano DOP de Fratelli Carli est affiné 30 mois. Ce long affinage garantit sa grande richesse en éléments nutritifs. Le fromage est ainsi plus sec, plus friable et a ce granuleux typique du bon Parmesan. Sa saveur est plus marquée avec des arômes complexes et des notes d’épices et de fruits secs prédominantes.